فارسی کھانا

فارسی کھانا

کھانا ، پہلی اور اہم انسانی ضرورت ہونے کے علاوہ ، ایک مخصوص خطے کی ثقافت ، روایت ، نسلی ، رواج ، آب و ہوا اور طرز زندگی کی نمائندگی کرتا ہے۔ ہمارے پیارے ایران کی نسلی ، ثقافتی اور آب و ہوا تنوع کی وجہ سے ، ایران میں کھانے کی ایک بہت بڑی قسم ہے۔ تقریبا ہر علاقے کی اپنی مقامی خوراک ہوتی ہے۔ جہاں بھی آپ ایران میں ہیں ، جس چیز سے آپ کبھی بھی محروم نہیں ہوں گے ، وہ نفیس اور لذیذ کھانا ہے۔ فارسی کھانا قدیم ، متنوع اور کسمپولیٹن ہے ایران کے آس پاس کا سفر کرتے ہوئے ، آپ کو یقینی طور پر پاک لذتوں کی ایک حیرت انگیز قسم کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ روایتی سٹو ڈشس سے لے کر رسیلا کبابوں اور دل لگی سوپوں تک ، ہر خطے میں کچھ پیش کش ہوتی ہے۔ اجزاء اور پکوانوں میں مختلف تغیرات جزوی طور پر متنوع آب و ہوا پر منحصر ہیں جو پورے ملک میں موجود ہیں ، جس کے نتیجے میں صرف سب سے امیر ترین اجزاء ہیں جو کھانا پکانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ کھانے کے لئے ایک اچھی جگہ کہاں ملے گی؟ راز یہ ہے کہ بہترین ریستوراں کو اشتہاری کی ضرورت نہیں ہوتی ہے اور کبھی کبھی غیر وضاحتی دروازوں کے پیچھے ، تہھانے میں یا تاریک گلیوں کے پیچھے چھپا ہوتا ہے۔ ایرانی جانتے ہیں کہ کہاں جانا ہے اور آپ کو یہ دکھا کر خوشی ہوگی کہ ان کے پسندیدہ ریستوراں کہاں ہیں اور ان کا سب سے مشہور فارسی کھانا کیا ہے۔ فارسی کھانا مزیدار ہے اور ایران کا سفر کرتے وقت آپ کے تجربے کا لازمی حصہ بن سکتا ہے۔ آپ کے لئے روایتی پکوان کی آزمائش کے لئے کچھ اوپر والے حصے کا یہ ٹوٹ پڑا ہے۔ نوش-جان! (بسم اللہ کرو)

سوپس اور اسٹیوز

ڈزی یہ نام “ابگوشٹ” کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، یہ گوشت اور لوبیا کے شوربے کی ڈش سیکڑوں سال پرانی ہے۔ یہ بنیادی طور پر ٹماٹر کی بنیاد کے ساتھ براے اور چنے سے بنا ہوا سٹو ہے۔ یہ عام طور پر پتھر کے پکوان میں پیش کیا جاتا ہے جسے ڈیزی کہتے ہیں – لہذا یہ نام۔

ایش ریشتے

ایک اور دل دہلا دینے والا ، روایتی ڈش جو عام طور پر سردیوں میں پیش کیا جاتا ہے وہ سوپ ڈش ایش ریشٹ ہے۔ دلی اور مزیدار ، یہ سوپ چنے ، لوبیا ، نوڈلس اور کافی جڑی بوٹیوں سے تیار کیا گیا ہے۔

خورشٹ گھییم

خورشٹ گھییمھ ایک گائے کا گوشت اور منقطع مٹر کا اسٹو ہے جو خشک چونے کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور ٹماٹر کے اڈے میں پکایا جاتا ہے ، عام طور پر اوپر پر تلی ہوئی آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ محرم کے مہینے میں ، ایرانی تقویم میں ایک مقدس مہینے میں یہ برتن پکایا جاتا ہے اور ضرورت مندوں کو سڑک پر پیش کیا جاتا ہے۔

فیزجن

فزنجن ایک مشہور ڈش ہے جو 515 B.C میں اچیمینیڈ سلطنت سے ملتی ہے۔ اخروٹ ، انار پیسٹ اور چکن یا بطخ یا میمنے سے تیار کردہ ، اور کھٹا یا میٹھا پیش کیا جاتا ہے۔ عام طور پر ایران میں شادی کی تقریب میں پیش کیے جانے والے کھانوں میں بھی اس کو پایا جانا عام ہے۔ پرسیپولیس کے قدیم کھنڈرات میں ، ماہر آثار قدیمہ کے ماہرین نے ایک گولی دریافت کی جس میں فیزنجن بنانے کے لئے استعمال ہونے والے اجزاء کی تفصیل دی گئی تھی ، جو اسے سب سے قدیم ترین پکوان میں سے ایک بنا دیا گیا تھا۔

گھورمیہ سبزی

بہت سی جڑی بوٹیاں ، گردے لوبیا اور میمنے سے تیار کردہ ، یہ ڈش عام طور پر چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے اور یہ ایران میں ایک اور مقبول اور ضرور کوشش کرنے والی ڈش ہے۔

کاشک بدمجن

عام طور پر غوطہ یا سائیڈ ڈش کے طور پر کھایا جاتا ہے ، کاشکے بڈیمجان تمباکو نوشی کرنے والی اور ‘کاشک’ سے بنا ہوا دہی ہے جو ایرانی باورچی خانے میں عام طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ ڈش عام طور پر لواش کے نام سے جانے والی ایک مزیدار ایرانی روٹی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

 

کوفٹ تبریز

یہ روایتی پکوان ایرانی کھانوں کی ایک خصوصیت ہے۔ جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے ، اس ایرانی ڈش کا آغاز ایران کے شمال مغرب میں مشرقی آذربائیجان کے صوبہ کے دارالحکومت تبریز میں ہوا ہے۔ کوفتھی تبریز کو ایران کے دیگر تمام کھانے پینے والوں میں ایک طرح کا چیز بنانا نہ صرف اجزاء ہے بلکہ جس طرح یہ تیار اور پکا ہوتا ہے۔ کوفتے تبریزی ایک سپر میٹ بال ہے جو خشک میوہ جات اور بیر کے ساتھ بھرا ہوا ہے ، نیز مختلف قسم کے گری دار میوے بھی۔

 

 

 

 

 

غالیح مہی

غالیحی ماہی (فارسی فش سٹو) ایران کے جنوبی صوبہ (صوبہ خوزستان) کا ایک مشہور اور مسالہ دار اسٹیو ترکیب ہے۔ یہ مچھلی ، جڑی بوٹیاں ، لہسن اور املی پیسٹ کا مرکب ہے جسے فارسی چاول کے ساتھ پیش کیا جائے گا۔

 

کباب

ایران میں کباب تلاش کرنے میں کسی کو دشواری نہیں ہوگی۔ چاول اور مکھن کے ایک بہت بڑے تالی کے ساتھ پیش کی جانے والی ہر قسم کے کباب میں کباب پیش کرنے والے بہت سے ریستوراں موجود ہیں۔ آپ کو اپنا کباب منتخب کرنے میں مدد کرنے کے لئے میں دستیاب اختیارات میں سے کچھ کی وضاحت کروں گا۔

 

چیلو کباب:

چیلو ابلی ہوئی زعفران کے ذائقہ چاول کے نیچے دیئے گئے کسی کباب کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

 

کباب کوبھیدھ:

ایران کا سب سے مشہور کباب اور کیا وہ آپ کو غیر ملکی کے طور پر کباب کا حکم دیتے ہوئے آپ کی خدمت کرے گا ، یہ بتائے بغیر کہ آپ کس قسم کی چاہتے ہیں۔ کوبیہڑ بھیڑ کا گوشت ہے ، گائے کا گوشت پیاز میں ملا کر ایک فلیٹ پتھر پر رکھ دیا گیا ہے اور لکڑی کے ایک چھلکے سے ملایا گیا ہے۔

جوزی کباب:

زیتون کا تیل ، ٹماٹر اور زعفران کے ساتھ باربیکیوڈ مرغی

 

کباب بارگ:

یہ پیاز ، زعفران اور زیتون کے تیل کے ساتھ گائے کے گوشت کے ٹینڈرلوئنز کا پتلی باربیکیوڈ گوشت ہے۔

 

کباب سولتانی:

کباب سولتانی کا مطلب بادشاہ کا کھانا ہے اور یہ ایک کب بارگ اور ایک کبب کوبھید کا مجموعہ ہے۔

 

کباب تورش:

گیلان کی یہ خصوصیت پسے ہوئے اخروٹ اور انار کے جوس سے بنے ہوئے پیسٹ میں گائے کے گوشت کباب کو تیار کیا جاتا ہے۔

 

ماہی کباب: باربیکیوڈ مچھلی جگر کباب:

جگر (جگر) سے بنا کباب۔ بالکل مزیدار زیادہ بہادر کھانوں کے لیے ، گائے کے گوشت (دل) ، گردے (گھول) ، اور خالص چربی سے بنا کباب بھی ہے۔

 

ششلیق

شِلِک کا مطلب ہے سکریٹڈ گوشت اصل میں میمنے سے بنا ہے اور بہت سے ممالک میں مقبول ہے۔ ایران میں ، یہ ہڈیوں سے بنا ہوا گوشت ہے ، اس سے پہلے پیاز ، زیتون کا تیل اور زعفران میں ملایا جاتا ہے۔ آپ مشہد میں بہترین ششلیق پا سکتے ہیں۔

 

بیریانی

بیریانی کے بارے میں سنا تو کوئی ہندوستانی کھانے کا سوچ سکتا ہے۔ لیکن اصفہان کی بریانی کا اس سے کوئی لینا دینا نہیں ہے۔ اس کے بجائے یہ بنا ہوا بھیڑوں کے پھیپھڑوں اور آنتوں سے بنا ہوا ڈش ہے۔ وہ گوشت کو روٹی ہوئی روٹی میں کچھ تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔

 

چاول:

ٹیہڈیگ اور ٹیچین ایران میں آپ بہت چاول کھائیں گے۔ خوش قسمتی سے ایرانیوں نے اسے بنانے کا فن کمال کرلیا ہے۔ چاول اکثر زعفران کے ساتھ ذائقہ دار ہوتا ہے اور کچھ مکھن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جب تہہ خستہ ہوتا ہے ایرانیوں کو اس سے محبت ہوتی ہے۔ اسے طہد کہتے ہیں اور چاولوں کا بہترین حصہ سمجھا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ پین کے نچلے حصے میں کٹے ہوئے آلو کی ایک پرت شامل کرکے آلو طاہق بھی بناتے ہیں۔ ایران کا چاول کا بہترین ڈش طاہین ہے۔ چاول دہی ، انڈے ، زعفران اور مرغی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھر تندور میں سینکا جاتا ہے۔

 

کالام پولو

یہ چاول ڈش شیراز کی ایک خصوصیت ہے۔ یہ چاول ہے جس میں گوبھی ، جڑی بوٹیاں اور میٹ بالز ہیں۔ جڑی بوٹیوں کی وجہ سے یہ ڈش کافی لذیذ ہے۔ اس سے قطع نظر کہ آپ کیا کھانے کو ترجیح دیتے ہیں اور جب آپ اسے کھانے کو ترجیح دیتے ہیں تو ، اپنے تجسس کو ایران کے راستے اپنے سفر کی پاک جہت کی رہنمائی کرنے کی اجازت دیں۔ ممکن ہے کہ آپ خود کو ان گفتگوات کے درمیان پائیں گے جو آپ نے وہاں سفر کرتے ہوئے کبھی سوچا بھی نہیں تھا۔ نوش ای جان